CHEF LÍDER

CUY EN SALSA VERDE

El chef pecoso Castro fue invitado junto con sus auxiliares de cocina al "Libertad restaurant".Los pastusos querían aprender a preparar la famosa Salsa Verde que en el "Monumental De Palmaseca Restaurant" es la más apetecida.

Su alumno aventajado,Harold Preciado,fue el encargado de la preparación de la salsa;En esta ocasión el ingrediente que mando a importar el chef fue un pequeño ají de Paraguay,éste le ha resultado muy bueno en otros platos.

Es repetitivo,lo se,pero tengo que mencionar que el ingrediente predilecto de Castro es sin lugar a dudas el huevo.

En la parte posterior de la cocina el manizalita no realizó cambios,dejó a los mismos auxiliares de cocina y esta vez los errores fueron menos.

Ingredientes:

-11 cuyes tiernos que hayan comido bastante "pasto".

-6 variedades de hortalizas directamente traida de la huerta verde:Mera,Palacio,Roa,Cabezas,Murillo y Preciado. 

-Una lechuga fresca,Andres Roa el elejído por el chef.

-Ají paraguayo,al pecoso le encanta que sus platos piquen y Mendieta le ha puesto ese toque picante que le gusta a los comensales.

-11 pares de huevos.

Preparación:

La carne del Cuy es tierna,el chef advirtió a sus auxiliares que habia que tener cuidado,pues tienen dientes filudos y podian hacer daño en cualquier momento.

Lo primero que hicieron en la fría cocina pastusa, fue poner a preparar los cuyes a fuego lento para no acelerar tanto el proceso de cocción y así lograr el punto exacto.

Al mismo tiempo agregar en el recipiente rectacgular las hortalizas,esto le dará frescura al plato  y a la hora de emplatar observaremos una textura gruesa y el color verde que tanto gusta aquí en Cali.

Los ingredientes encargados  de "ablandar" los Cuyes fueron cascara de Piña Andres Perez,ésta es de origen bogotano y a la gente le gusta mucho su sabor.Cascara de Papaya Juan David Cabezas, joven pero muy efectivo en marca y le pone dinámica al plato.
Ya con la carne tierna,el chef líder ordena a sus dirigidos vestidos de negro,al parecer los habían invitado a un velorio,a q agreguen suficiente picante al Roedor volcánico.Preciado con ayuda de un auxiliar de cocina local,Jose Soto, es el encargado de abrir el marcador;infame colaboración del nacido en Pereira.
La lechuga le dió un dinamismo al plato que a muchos les gustó,incluyendome.Andres Roa luego de un centro del picante mendieta anota de cabeza el segundo.
Los comensales del "Libertad Restaurant" estaban frios,no solo por el clima sino porque vieron como hacia erupción la "Salsa Verde" del hoy CHEF LÍDER.

El postre que se repartió en la bella ciudad de Pasto, fue "helado de Paila".Los frutos verdes y frescos sirvieron para dejar "congelados a los pastusos" que vieron como los llegados de Cali se llevaron tres puntos y los dejaron en el fondo de la tabla de posiciones.

Robinson Quintero Gaitán.
Redacción Las Pelotas.