AL ESTILO PECOSO CHEF
Un reto difícil tenían los cocineros del pecoso, alimentar a más de 21000 comensales deseosos de disfrutar y deleitarse con la famosa y exquisita Bandeja Paisa; el Restaurante se vestía de gala, todos los invitados fueron preparados para satisfacer su apetito.
Por lo general los que atienden en el "Monumental De Palmaseca Restaurant" se visten de Verde, ayer se vistieron de Blanco, tal vez el chef así lo dispuso, o simplemente el color de la paloma de la Paz era el más apropiado para la cena.
El chef Manizalita que lleva en el corazón al Cali, quiso innovar en su cocina y ponerle azúcar a sus fríjoles, o mejor,le llamó a su plato del día "la bandeja paisa caleña".
INGREDIENTES:
11 Libras de fríjoles traídos directamente de la montaña, pero no bajados con espejo como acostumbran por allá en el Valle de Aburrá.
Plátano bien maduro, estos son los encargados de darle el dulce al plato. Directamente traído desde Tumaco, Preciado sería el asistente de cocina más aventajado con el que cuenta el chef.
Chicharón de 22 "patas", bandeja Paisa que se respete lleva parte del Marrano, lo que nuestro querido chef no había dicho, era que el marrano era extrajero, desde Argentina llegó el jugoso Porcino.
11 Libras de la mejor carne, la más costosa del mercado, la que en el exterior es la más apetecída, la que sale todos los días por televisión nacional, pues su dueño es el mismo propietario de un canal y de casi medio País.
El verde siempre debe ir en el plato, Aguacate fresco y grasoso, comprado ahí no más a las afueras del "Monumental De Palmaseca Restaurant".
El ingrediente preferido por el chef y el que le pone a todos sus platos,es el huevo; 11 pares bien duros, cocidos, listos para servir en cualquier momento y a cualquier hora.
PREPARACIÓN:
Se ponen a pitar los fríjoles, ojalá la marca de la olla no sea "machado", ésta marca a demostrado ser la peor del mercado y siempre ayuda a los fríjoles a ganar sin vapor.
La pitadora que utilizó el "Pecoso" es rectangular,cocinar a fuego alto y con una temperatura de más de 35 grados centígrados, fue la orden a sus asistentes de cocina para lograr el punto de cocción exacto.
Cuando vayan 37 minutos, bajar la olla, sacarle el vapor e introducirle el primer plátano maduro. Por recomendación de un extraordinario chef costeño, Agustín Garizábalo, el maduro, que la verdad está un poco pintón, es "Borré".(impecable definición con dedicatória a su abuela fallecida).
Un asistente de cocina "Rolo" se metió como pedro a su casa, abrió la nevera y encontró bien arriba lo que andaba buscando.(Najera le gana por los aires a Nazutti).
Cuando el chef se enoja, todos en su cocina se ponen nerviosos, eléctricos, se asustan, pero los clientes de su Restaurante disfrutan verlo, se piden estar cerca para escuchar sus ordenes.
Los fríjoles casi se hechan a perder, las desatenciones en la parte posterior de la cocina han sido un dolor de cabeza para Pecoso.
Gritos van, gritos vienen, los más de 21000 clientes querían comer la bandeja paisa caleña que les habían ofrecido a la entrada.
El alumnos aventajado salvo la papeleta, pagó la boleta, Preciado picó la "famosa carne más costosa", la trituró, la molió, y se la mostró con orgullo a su chef y a sus clientes, que con sonoros aplausos y con la satisfacción que produce "comer bandeja paisa", se fueron llenos de emoción para sus hogares.
El marrano Argentino (Armani), se creyó supermán o mejor Hulk con su atuendo verde, pero no contaba con la astusía de los Azucareros. "vivos, despiertos, atentos" palabras sabias del chef que sin lugar a dudas es uno de los mejores del país.
Al finalizar la cena el chef gritó con el alma y corazón la siguinte frase"QUE GOLAZO HIJUE...."
la misma que gritaron sus clientes y la misma que grite junto con mi padre que me hizo hincha del DEPORTIVO CALI.
Gracias Pecoso, excelente plato.......
Redacción Las Pelotas.
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